1.新鲜柠檬切开。
2.榨汁后放一旁待用。
3.锅里倒入牛奶，开小火煮牛奶，一边搅拌一边加热。
4.牛奶煮至冒小泡，还没有沸腾的状态。
5.把柠檬汁过滤到牛奶中，轻轻搅动。
6.继续小火加热，直到牛奶形成蛋白质和乳清彻底分离的状态，再加热两分钟左右离火。
7.牛奶混合物倒入滤布，过滤控水，将奶酪和乳清分离。
8.压上重物，帮助控水。
9.奶酪转移到料理机，舀几勺乳清到奶酪中，放一小撮盐，开机搅打至顺滑。
10.搅打好的奶酪转装入干净的容器。
11.冷藏保存。
1、自制奶酪的保存时间：1个星期左右。
2、做奶酪的牛奶，选用全脂牛奶，本期用到的牛奶，脂肪含量是3.8%和蛋白质含量是3.5%。
3、搅打奶酪时，乳清的用量要看奶酪的状态而定，乳酪干了打不起来的话，一勺一勺地加入乳清调整，不能一次性放太多。
4、分离出来的乳清可以用来做面包或饮料，至于它的好处之一就是以乳清蛋白为主，更易人体消化和吸收。
5、用的柠檬汁要用新鲜的，不要用浓缩液，如果没有可以用白醋代替。
